Liqueur RASPAIL,

TAV 35 % – 35 ou 70 cl



Fiche de présentation


Historique :

La Liqueur RASPAIL doit son nom à François-Vincent Raspail (1794-1878). Liqueur de dessert aux propriétés digestives, elle fut produite de 1847 à 1950. Célébrée par la gastronomie de la Belle Époque, elle apparaît en outre dans des œuvres de Flaubert et Van Gogh. La recette a été retrouvée dans la bibliothèque de la famille Ay, descendants de la nièce de F.-V. Raspail.

La numérotation de bouteilles permet de suivre les étapes de fabrication avec les fiches techniques référencées ci-après.

 

Élaboration :

Macération de plantes et épices dans la fine de vin obtenue par double distillation. S’en suit une troisième distillation, une dilution au caramel (130g/L) produit à la distillerie et un élevage « solera » en fût de chêne de minimum un an.

 

Ingrédients :

(en gramme par litre d’alcool) : Angélique (15), Acore (2), Myrrhe (1), Cannelle (0.25), Aloès (0.25), Vanille (0.25), Muscade (0.25), Girofle (0.25) et Safran (0.05).

 

Sensoriel :

Oeil : Aspect ambré et lumineux. Robe dorée.

Nez : Odeur épices et fleurs séchées.

Bouche : Goût suave et corsé. Attaque franche, évolutive, finale persistante.

 

Dégustation :

Pousse le café, accompagne une glace nougat ou une tropézienne. Chambrée ou frappée, elle peut se mixer en cocktail, par exemple comme substitut plus relevé de la Bénédictine.

« Idée apéritive… le Kir Raspail :

1cl crème cassis, 2cl Raspail,

5cl crémant de Bourgogne, 1 trait de citron. »

« Cocktail Raspail-Orange :

2cl Raspail, 1cl triple sec,

15cl limonade, glaçons,

2 traits de citron, 1 rondelle d’orange. »

 

Stockage :

Bouteille debout à température comprise entre 5°C et 25°C.

 

Références :

  • disponible
  • sur réservation
  • en élevage
  • épuisé


2018 : distillation 16 sept.



2017 : distillation 30 août