L'eau-de-vie de Mirabelle est la plus délicate des eaux-de-vie de fruit à noyaux. Notre alambic extrait toute la douceur et la finesse aromatique de cette petite prune et nous opérons un élevage plutôt original pour ce fruit.

Les mirabelles sont sélectionnées à maturité et mises en micro-fermentation dans des petits contenants de 120 litres. Suite à une double distillation au bain marie, le tri en sortie d'alambic ne conserve que le cœur de chauffe qui contient toute la rondeur du fruit. L'élevage de 3 à 4 ans en feuillette complète le travail de distillation pour calmer les alcools et patiner les arômes. Production annuelle : environ 100 litres.

Les Mirabelles de Ludovic Bijou proviennent de vergers familiaux du village de Domjulien (Vosges). 100 kg de fruits permettent d'obtenir 9 litres d'eau-de-vie à 43 degrés d'alcool.

• Oeil : Ambré et brillant.
• Nez : puissant, frais et pâtissier.
• Bouche : Attaque douce, large palette d'arômes de petits fruits acidulés et de miel. Final fruit sec persistant.

L'eau-de-vie de Mirabelle se consomme traditionnellement en digestif. Elle s'apprécie également avec une tarte aux fruits ou un crumble, des crêpes et des marrons.

Bouteille debout à température comprise entre 0°C et 25°C, selon la saison.